Nowe normy żywienia, rosnące oczekiwania rodziców i potrzeba kształtowania zdrowych nawyków u dzieci – to wyzwania, przed którymi stoją dziś kuchnie szkolne i przedszkolne. Szkolenie to praktyczny przewodnik dla osób odpowiedzialnych za żywienie zbiorowe dzieci i młodzieży. Pokazujemy, jak połączyć teorię z praktyką: jak organizować pracę kuchni, jak stosować nowoczesne i zdrowe techniki kulinarne oraz jak komponować jadłospisy zgodne z normami i jednocześnie atrakcyjne dla najmłodszych.

1. Organizacja pracy w kuchni zbiorowego żywienia:
   • harmonogram dnia w kuchni szkolnej i przedszkolnej,
   • podział obowiązków,
   • współpraca z intendentem, dietetykiem, dyrekcją placówki.
2. Wymagania sanitarno-epidemiologiczne w placówkach edukacyjnych a rozwój i zdrowie dziecka:
   • przechowywanie próbek żywności,
   • bezpieczeństwo żywności i żywienia.
3. Zasady GHP, GMP i Systemu HCCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych od surowca do wyrobu gotowego.
4. Omówienie wytycznych z Ustawy o opiece nad dzieckiem do 3 lat oraz Rozporządzenia Ministra zdrowia i uzasadnienie ich wprowadzenia z punktu widzenia Kucharza.
5. Zbilansowana dieta – zapotrzebowanie kaloryczne i odżywcze dzieci i młodzieży w różnych grupach wiekowych.
6. Talerz Zdrowego Żywienia – aktualne zalecenia NCEŻ (Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej). Nowe Normy Żywienia dla populacji Polski z końca 2024 r.
7. Technologia i techniki kulinarne w kuchni zbiorowej:
   • techniki zdrowego gotowania (gotowanie na parze, pieczenie, duszenie),
   • minimalizacja strat wartości odżywczych podczas obróbki,
   • bezpieczne przechowywanie i serwowanie posiłków.
8. Odpowiedni dobór produktów w szkolnej i przedszkolnej kuchni:
   • wyjaśnienie jak zwiększyć wartość odżywczą potraw,
   • aktualne rekomendacje – zmniejszenie ilości białka i tłuszczu pochodzenia zwierzęcego,
   • sposoby praktyczne na wprowadzenie warzyw, roślin strączkowych do diety dzieci i młodzieży,
   • ograniczenia soli, cukru, tłuszczów nasyconych, czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw?
   • wyjaśnienie co mówi nam etykieta wybranego produktu,
   • omówienie jakich produktów musimy unikać w żywieniu zbiorowym.
9. Diety specjalistyczne i alergie pokarmowe:
   • najczęstsze alergeny wśród dzieci,
   • zasady przygotowania posiłków bezglutenowych, bezmlecznych itp.,
   • zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym.
10. Układanie jadłospisów w praktyce:
    • przykłady jadłospisów zgodnych z aktualnymi normami, uwzględniając: smakowitość, sezonowość, różnorodność i preferencje dzieci.
11. Odpowiedzi na zadawane pytania, najczęstsze problemy w układaniu jadłospisów w praktyce.